Whisky

Símbolo de elegancia y prestigio en la actualidad, el whisky resulta una de las bebidas alcohólicas que cuenta con mayor identidad e historia. Con una amplia variedad y preparaciones en todo el mundo, se trata de una elaboración que parte del arte más refinado del destilado.

Entre las bebidas alcohólicas el whisky se destaca por ser una de las que tiene mayor personalidad, además de contar con un rico legado cultural. Su historia nos permite deducir que tiene su génesis en los procesos de destilado que se utilizaron en etapas prematuras del hombre, para luego auspiciar de medicina y ser eventualmente un vicio prohibido en numerosos países. Veamos aquí la historia de este producto que luego ha dado lugar a la fama de numerosas marcas y convertirse en la bebida favorita de figuras históricas fundamentales.

¿Sabías qué...?
Diamond Jubilee es el whisky más caro del mundo, 158 mil dólares.

El arte del destilado

El whisky es considerado como el aguardiente más conocido del mundo, no sin razón, debido principalmente al impulso que ha cobrado en la cultura popular de finales del siglo XIX y el siglo XX. Se trata de una bebida alcohólica que se obtiene a partir del proceso de destilación de malta fermentada, que puede ser de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, con un proceso de añejamiento que se lleva a cabo habitualmente en barriles de roble blanco. Se la suele calificar como una bebida de alta graduación alcohólica debido a que llega a un 40 y 62% del volumen y su nombre se remite en primera instancia al latín Aqua Vitae, es decir, “Agua de vida”, haciendo referencia a su poder medicinal.

Al nombre actual se llega tras la denominación al traducirse en gaélico escocés (“uisge beatha”) y el gaélico irlandés (“uisce beathadh”), para luego ser adoptada por los ingleses, que simplemente intentaron llevar a su idioma el término uisge o uisce, sonando eventualmente como “whisky”.

Al realizar whisky hay que tomar en cuenta sus principales ingredientes, que van a dar lugar a la consistencia de la preparación: el agua, el cereal, la turba y el aire. Cada uno de los ingredientes tiene su valor y particularidad, el agua que se utiliza en Escocia por sus condiciones geográficas le da un carácter distinto a la bebida que, según sus realizadores, es el espíritu del scotch.

Proceso de elaboración

1. Se limpia la cebada (u otro tipo de cereal) despojándola de las impurezas y la suciedad.
2. El cereal es remojado con agua hasta que germine, a lo largo de un plazo que va de 12 a 15 días.
3. El cereal remojado es llevado a hornos para que sea secado, empleando la turba para dar un gusto a humo en el proceso.
4. Una vez efectuado el malteado la malta es molida y mezclada con agua caliente, para luego ser vertida en cubas donde los azucares se convierten en un mosto que es utilizado para la fermentación.
5. Se enfría el mosto y se lo deja fermentar con levadura para dar lugar al “wash” o mosto fermentado.
6. A esta preparación se la destila en dos o tres ocasiones (esto depende de la preparación de cada whisky) utilizando alambiques de cobre.
7. Tras ser condensado se obtiene un líquido llamado “low wine” que tras una segunda destilación da lugar al aguardiente.
8. Sin embargo, esto no es aún considerado whisky si no se la rebaja con agua destilada en primera instancia (habitualmente, bajando la graduación alcohólica de 70° a aproximadamente 40°) y luego se lo añeja por un periodo de al menos tres años.

Cebada, uno de los cereales a partir de los cuales se realiza el whisky.
Alambique, el milenario invento que da lugar al proceso de destilado.
No se considera whisky a la preparación hasta que no cuenta con un añejado de 3 años al menos en barriles de madera.

Tipos de Whisky

En primera instancia el whisky se divide entre whisky de malta (hecho con cebada malteada) y whisky de grano (hecho con otros tipos de granos). Luego, la forma en que se prepara y combina la malta y el grano da lugar a nuevos tipos de whisky. Aquí vemos algunos de ellos:

• Mezcla de maltas (Blended o vatted malt): Se trata de una mezcla de whisky que es destilada en diferentes establecimientos. Si un whisky es etiquetado como “pura malta” o sólo “malta”, es certero que se trata de un whisky que es mezcla de maltas.

• Whisky de malta de una destilería: este producto es hecho con un grano malteado en particular. Al menos que sea descrito como “single-cask”, se puede tratar de una mezcla que se dejo añejar en varios barriles, dando lugar a un gusto que es reconocible como típico de la destilería. En la mayoría de los casos el nombre de este tipo de whisky será el de la destilería, con indicadores de los distintos tratamientos que se le hicieron a la bebida.

• Whisky mezclado: generalmente están realizados con una mezcla de whiskies de grano y malta, a la cual se le añade caramelo o aguardiente de cereales neutro y sabor. Un whisky que solo aparece descrito como Scotch (escocés), Irish (irlandés) o Canadian (canadiense), probablemente sea una mezcla. Habitualmente se trabaja sobre el gusto para lograr el tono distintivo de la marca, como es el caso del Chivas Regal, pero no se indica el nombre de la destilería. Un caso excepcional es el de Jameson, que cuenta con una destilería propia.

• Cask strenght (o “barril de la fuerza”): Se trata de whiskies sumamente raros que son embotellados desde el barril sin ningún tipo de disolución. Solamente los mejores whiskies pueden realizarse con este método.

Barriles donde se mezcla la malta para realizar este tipo de whisky.

Nutrición infantil – Bebés de 7 y 8 meses

 

Los bebés ya necesitan realizar entre 2 y 3 comidas por día, además de pecho a demanda. Se pueden ir sumando otros alimentos para hacer más variada su comida.

¿Qué alimentos se les pueden dar y cómo ofrecerlos?

Además de los alimentos incorpporados a los 6 meses, se les puede brindar:

– Papillas que tengan harina de trigo, sémola o fideos chicos y finos (por ejemplo, cabellos de ángel), avena arrollada, cebada.

– Papillas de otros vegetales triturados (Ej. zapallitos).

– Yema de huevo dura y pisada, agregada a los purés y otras preparaciones.

– Papillas de legumbres bien cocidas, tamizadas y sin piel (arvejas, lentejas, garbanzos, habas, etc.).

– 2 cucharadas soperas de carne de vaca o ave bien cocida, desmenuzada, picada finamente o rallada.

– Postres con leche tales como flanes, cremas de maicena, arroz, polenta con leche y sémola con leche, cereales con leche y azúcar. Puede utilizar la leche materna para prepararlos.

– Pan ligeramente tostado; bizcochos secos (tipo tostadas) o galletitas sin rellenos; vainillas.

– Quesos cremosos o tipo fresco agregados en las preparaciones.

– Es muy importante darle todos los días una fruta y una verdura de color amarillo, anaranjado o verde oscuro.

– Yogur entero de vainilla: solo, con frutas frescas o cereales, o yogur casero.

– Pulpas de frutas locales: palta, mamón, etc.

Ejemplos de porciones de alimentos para 1 almuerzo o cena:

  1. Puré mixto con carne. Postre de leche.
    • Carne de vaca (pulpa) desmenuzada o rallada (no licuada): 1 cucharada sopera llena. No es necesario comprar cortes de carne muy caros, ya que se rallan.
    • Zapallo hervido: 1 pocillo tamaño café lleno.
    • Papa hervida: 1 pocillo tamaño café lleno.
    • Aceite: 2 cucharaditas tamaño té.
    • Postre de leche (fécula de maíz con leche o arroz con leche): 1 pocillo.
  2. Polenta con queso. Fruta fresca.
    • Polenta cocida con leche: media taza.
    • Queso fresco: 1 cubito.
    • Aceite o manteca: 1 cucharadita.
    • Fruta Fresca: la mitad de una fruta chica.
  3. Fideos con pollo y salsa blanca. Puré de manzanas.
    • Fideos chicos cocidos (tipo sopa) con queso: media taza.
    • Pollo cocido y desmenuzado: 1 cucharada sopera llena.
    • Salsa blanca: 2 cucharadas soperas.
    • Puré de manzanas: 1 pocillo.

Fuente: Ministerio de Salud – Presidencia de la Nación (Argentina)

http://msal.gob.ar/index.php/component/content/article/48/143-nutricion-bebes-de-7-y-8-meses#sthash.IwhkdCCs.dpuf

Enfermedad celíaca

La celiaquía es una enfermedad hereditaria y autoinmunitaria en la cual la superficie absortiva del intestino delgado resulta dañada debido a la intolerancia al gluten, proteína que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno, cuyo principal componente es la gliadina. Esto afecta la capacidad del intestino para absorber los nutrientes en forma adecuada.

Se desconoce la causa exacta de la enfermedad celiaca. En su patogenia intervienen factores ambientales, genéticos e inmunológicos.

La celiaquía es considerada la enfermedad intestinal crónica más frecuente. A pesar de que aun no hay registro de casos, estudios preliminares en nuestro país indican una prevalencia de aproximadamente 1: 200. Sin embargo actualmente se calcula que 1 de cada 100 personas es celíaca.

La enfermedad puede presentarse en cualquier momento de la vida desde la lactancia hasta la adultez avanzada.

Aquellas personas con familiares que padezcan la enfermedad están en mayor riesgo de padecerla.

A su vez existen numerosas enfermedades y afecciones que pueden estar asociadas a la Enfermedad Celíaca:

  • Anemia
  • Diabetes Tipo I
  • Trastornos autoinmunitarios: como la artritis reumatoidea y el lupus eritematoso sistémico
  • Dermatitis herpetiforme
  • Síndrome de Down
  • Intolerancia a la lactosa
  • Aborto espontáneo o infertilidad inexplicable
  • Osteoporosis u osteopenia
  • Enfermedad tiroidea

¿Cuáles son los síntomas?

La enfermedad celíaca presenta un cuadro clínico complejo y los síntomas pueden variar significativamente de una persona a otra. Dicha variabilidad es parte de la razón por la cual el diagnóstico con frecuencia se retrasa.

Infancia Adolescencia Adulto

Vómitos
Diarrea
Náuseas
Anorexia
Astenia
Distensión abdominal
Pelo frágil
Hipotrofia muscular
Retraso crecimiento
Irritabilidad
Introversión
Anemia
Formación de hematomas
Defectos esmalte dental
Corta estatura

Anemia
Dolor abdominal
Diarrea
Estreñimiento
Meteorismo
Estomatitis
Corta estatura
Dermatitis
Cefaleas
Retraso puberal
Menarca tardía

Diarrea
Irritabilidad
Cambios del comportamiento (apatía, depresión)
Disminución del apetito
Pérdida de peso
Anemia
Dermatitis herpetiforme
Osteoporosis
Fracturas
Estreñimiento
Abortos
Infertilidad
Convulsiones
Migrañas
Ataxia
Miocardiopatías

¿Cómo se diagnostica?

El diagnóstico se realiza a través del dosaje de anticuerpos específicos en sangre y el definitivo a través de la biopsia intestinal que se debe efectuar antes de iniciar el tratamiento.

La detección temprana y el tratamiento oportuno revisten fundamental importancia para evitar complicaciones secundarias de esta patología.

¿Cuál es el tratamiento?

Hasta el presente no existe terapia farmacológica para tratar la enfermedad. Una vez diagnosticada, la sintomatología revierte con una dieta estricta de alimentos libres de gluten, que deberá mantenerse de por vida.

¿Que alimentos contienen gluten?

El gluten se encuentra presente en los cereales de trigo, avena cebada y centeno (TACC) y sus derivados.

Por lo cual las personas celiacas deben evitar estos cereales y todos aquellos productos elaborados en base a ellos, como son:

  • Harinas de Trigo, Avena, Cebada y Centeno, y todos sus derivados.
  • Alimentos industrializados que puedan tener gluten en su composición, ya sea como espesante, estabilizante, etc.
  • Medicamentos que puedan contener gluten como excipiente ( consulte a su médico)

Es decir deberán consumir todos aquellos alimentos libres de gluten o sin TACC

El Ministerio de Salud de la Nación a través de la ANMAT, publica un listado de alimentos de consumo humano que han sido analizados y se consideran aptos para celíacos. Esta nómina se actualiza bimestralmente, sin embargo si existen bajas de los mismos, estas serán publicadas en las respectivas fechas en la página web.

Fuente: Ministerio de Salud – Presidencia de la Nación (Argentina) http://www.msal.gob.ar/index.php/component/content/article/48/125-enfermedad-celiaca#sthash.oW0bdHWM.dpuf