{"id":12597,"date":"2023-01-16T12:26:51","date_gmt":"2023-01-16T15:26:51","guid":{"rendered":"http:\/\/elbibliote.com\/resources\/articulosdestacados\/?p=12597"},"modified":"2023-03-21T12:30:15","modified_gmt":"2023-03-21T15:30:15","slug":"pasteurizacion-y-esterilizacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elbibliote.com\/resources\/articulosdestacados\/?p=12597","title":{"rendered":"Pasteurizaci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #808080;\"><em><span style=\"color: #808080;\">Los m\u00e9todos de conservaci\u00f3n de los alimentos son una serie de t\u00e9cnicas que se utilizan para evitar la proliferaci\u00f3n de microorganismos y la descomposici\u00f3n por acci\u00f3n de las enzimas que se encuentran en ellos. Dentro de estas t\u00e9cnicas est\u00e1n los procesos t\u00e9rmicos,\u00a0como la pasteurizaci\u00f3n y la esterilizaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/p>\n<table style=\"width: 700px;\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"width: 94px; text-align: center; vertical-align: middle;\"><\/td>\n<td style=\"width: 255.5px; text-align: center; vertical-align: middle;\"><strong>Pasteurizaci\u00f3n<\/strong><\/td>\n<td style=\"width: 290.5px; text-align: center; vertical-align: middle;\"><strong>Esterilizaci\u00f3n<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 94px; text-align: center; vertical-align: middle;\"><strong>Definici\u00f3n<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 255.5px; vertical-align: middle;\">M\u00e9todo de conservaci\u00f3n de alimentos, principalmente l\u00edquidos, en el que se aplica calor para reducir la cantidad de microbios.<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 290.5px; vertical-align: middle;\">M\u00e9todo de conservaci\u00f3n de alimentos, principalmente enlatados, en el que se aplica calor para eliminar totalmente la cantidad de microbios.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 94px; text-align: center; vertical-align: middle;\"><strong>Funci\u00f3n<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 255.5px; vertical-align: middle;\">Conservar los alimentos.<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 290.5px; vertical-align: middle;\">Conservar los alimentos.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 94px; text-align: center; vertical-align: middle;\"><b>M\u00e9todo<\/b><\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 255.5px; vertical-align: middle;\">Someter a altas temperaturas y durante un corto tiempo a un alimento para luego enfriarlo inmediatamente.<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 290.5px; vertical-align: middle;\">Someter a altas temperaturas y durante un tiempo determinado a un alimento en un recipiente herm\u00e9tico.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 94px; text-align: center; vertical-align: middle;\"><b>Temperatura a la que se somete el alimento<\/b><\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 255.5px; vertical-align: middle;\">Menor que 100 \u00b0C.<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 290.5px; vertical-align: middle;\">Mayor que 100 \u00b0C.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 94px; text-align: center; vertical-align: middle;\"><b>Vida \u00fatil\u00a0del alimento<\/b><\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 255.5px; vertical-align: middle;\">Corta.<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 290.5px; vertical-align: middle;\">Larga.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 94px; text-align: center; vertical-align: middle;\"><strong>Impacto en la calidad nutricional<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 255.5px; vertical-align: middle;\">Bajo.<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 290.5px; vertical-align: middle;\">Alto.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 94px; text-align: center; vertical-align: middle;\"><strong>Creador del m\u00e9todo<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 255.5px; vertical-align: middle;\">Louis Pasteur.<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 290.5px; vertical-align: middle;\">Nicol\u00e1s Appert.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 94px; text-align: center; vertical-align: middle;\"><strong>Alimentos aptos para el m\u00e9todo<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 255.5px; vertical-align: middle;\">L\u00e1cteos, jugos de frutas, miel, vinagre, cerveza, entre otros.<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 290.5px; vertical-align: middle;\">Alimentos enlatados o alimentos envasados, como las mermeladas, cremas y sopas.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 94px; text-align: center; vertical-align: middle;\"><strong>Conservaci\u00f3n de los alimentos<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 255.5px; vertical-align: middle;\">Refrigeraci\u00f3n. As\u00ed se retrasa la posible proliferaci\u00f3n de microorganismos o esporas.<\/td>\n<td style=\"text-align: center; width: 290.5px; vertical-align: middle;\">A temperatura ambiente. Pueden durar largos per\u00edodos de tiempo.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los m\u00e9todos de conservaci\u00f3n de los alimentos son una serie de t\u00e9cnicas que se utilizan para evitar la proliferaci\u00f3n de microorganismos y la descomposici\u00f3n por acci\u00f3n de las enzimas que se encuentran en ellos. 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