Pasteurización y esterilización

Los métodos de conservación de los alimentos son una serie de técnicas que se utilizan para evitar la proliferación de microorganismos y la descomposición por acción de las enzimas que se encuentran en ellos. Dentro de estas técnicas están los procesos térmicos, como la pasteurización y la esterilización. 

	Pasteurización	Esterilización
Definición	Método de conservación de alimentos, principalmente líquidos, en el que se aplica calor para reducir la cantidad de microbios.	Método de conservación de alimentos, principalmente enlatados, en el que se aplica calor para eliminar totalmente la cantidad de microbios.
Función	Conservar los alimentos.	Conservar los alimentos.
Método	Someter a altas temperaturas y durante un corto tiempo a un alimento para luego enfriarlo inmediatamente.	Someter a altas temperaturas y durante un tiempo determinado a un alimento en un recipiente hermético.
Temperatura a la que se somete el alimento	Menor que 100 °C.	Mayor que 100 °C.
Vida útil del alimento	Corta.	Larga.
Impacto en la calidad nutricional	Bajo.	Alto.
Creador del método	Louis Pasteur.	Nicolás Appert.
Alimentos aptos para el método	Lácteos, jugos de frutas, miel, vinagre, cerveza, entre otros.	Alimentos enlatados o alimentos envasados, como las mermeladas, cremas y sopas.
Conservación de los alimentos	Refrigeración. Así se retrasa la posible proliferación de microorganismos o esporas.	A temperatura ambiente. Pueden durar largos períodos de tiempo.