VOLVER A LOS ARTÍCULOSSi te gusta el pescado debes recorrer este maravilloso estado donde lo incluyen hasta en el desayuno. Y si te gustan los postres, te sorprenderás con el Baked Alaska que se prepara con helado y se lleva al horno pero no se derrite.
Seafood se le llama a la comida a base de pescado y ésta es justamente la típica en Alaska. Hay que destacar también los mariscos y las grandes estrellas, entre los pescados: el salmón y la trucha a la plancha. Pero también existen otras especies, que en los últimos tiempos están cobrando mayor valor; entre ellas se encuentran la trucha, el arenque y los cangrejos.
Y uno de los platos más conocidos es la sopa de pescado. Es un consomé espeso, con aroma inconfundible hecho con mero, langostinos, almejas y salmón. Indiscutiblemente, es un gran manjar para los que disfrutan del pescado. Además es una delicia contundente.
Para los que no son amantes del pescado y consideran que no hay nada mejor que una buena porción de carne, les traemos la buena noticia: en Alaska también es popular la carne de caza, ciervo, alce y aves.
LAS 5 ESPECIES DE SALMÓN
En el Pacífico existen cinco especies de salmón y todas están presentes en las aguas de Alaska. Suelen habitar la costa septentrional del Pacífico, desde el norte de California hasta el mar de Bering y las aguas de la costa de Alaska. Los principales periodos de pesca varían de una especie a otra debido a que el ciclo reproductivo es diferente. No obstante, son pescados que se consiguen todo el año dado que se distribuyen congelados.
Salmón Real
También conocido como king salmon o Chinook. Es el más grande de todos, puede llegar a pesar 18 Kg y se lo puede conseguir fresco casi todos los meses del año porque la temporada de pesca es la más extensa.
Salmón Plateado
También conocido como coho o silver salmon. Se caracteriza por presentar un cuerpo mayormente plateado cuando está en el mar. Su peso a la hora de ser comercializado es de un promedio de 5 kilos.
Salmón Keta
También conocido como keta o chum salmon. Las huevas de este salmón tienen firmeza, son de gran tamaño, por lo que son muy utilizadas para la elaboración de gunkanmaki o sushi acorazado.
Salmón rosado
También se denomina humpy o salmón jorobado porque cuando se encuentra en el período de desove adopta una protuberante joroba en el lomo. Es la especie que más abunda en Alaska y la de menor tamaño. Su carne es de textura tierna y fina, y se caracteriza por su tono rosado.
Salmón Rojo
También conocido como red salmon o sockeye. La temporada de pesca en Alaska, que comienza en mayo, se inicia con esta especie. El pigmento rojo es producido por las algas y organismos unicelulares que sirven de alimento a los camarones, los cuales, luego, son ingeridos por esta especie de salmón.
PECES DE CARNE BLANCA
El abadejo, bacalao, lenguado, halibut, bacalao negro y el pez roca de Alaska son peces de carne blanca que viven en el fondo o casi en el fondo del océano. Se reproducen varias veces durante su ciclo de vida, de modo que llegan a satisfacer satisfactoriamente la demanda de los consumidores.
Abadejo: También denominado colín de Alaska. Su carne es blanda, blanca, magra y muy tierna. Los productos elaborados con este tipo de pescado son ideales para freír y hornear.
Bacalao: Tiene filetes firmes y un sabor ligeramente dulce.
Lenguado: En Alaska se consiguen las especies más caras de lenguado como dover, rex, rock, flathead y yellowfin.
Halibut: Es el más grande entre los peces planos.
Bacalao Negro: También conocido como sablefish, es rico en aceites, y ofrece un sabor y una textura única.
Pez Roca: Existen más de 40 variedades de pez roca en Alaska, de las cuales, entre 12 y 15 son las más comunes en el mercado.
EL AKUTAQ
Akutaq significa “mezclar juntos” en Yup’ik que es una de las lenguas nativas de Alaska. Pero también es conocido como Eskimo Ice Cream o helado esquimo. Los nativos crearon este postre con ingredientes a los que accedían fácilmente, y lo solían llevar cuando salían a cazar. Actualmente se elabora de diversas formas y la tradición es pasar la receta de generación en generación y enseñar a hacer el akutaq mientras se lo está elaborando.
Primitivamente se lo preparaba mezclando sebo, es decir grasa, que extraían de animales del Ártico como alces y ballenas, con aceite de foca, pescado y frutas cocidas.
Actualmente este particular helado suele estar presente en ceremonias y actos conmemorativos.
POSTRE ALASKA
Es conocido como Baked Alaska y llama la atención porque está hecho con helado que es llevado al horno y no se derrite gracias a la protección de capas que no dejan pasar el calor y lo mantienen frío. El nombre de este pastel fue acuñado en el restaurante Delmonico’s de Nueva York en 1876, en honor al recientemente adquirido territorio estadounidense. El 1 de febrero se celebra en Estados Unidos el día nacional del Baked Alaska.
El centro del postre es una bocha o una semiesfera de helado que conviene mantenerla congelada hasta el momento de armar el postre. La base se hace con pionono el cual se corta en forma circular y se lo unta con una capa delgada de dulce de leche para sostener el helado y darle una aislación extra. Luego se procede a incorporar una gruesa capa de merengue italiano (claras batidas con azúcar sobre fuego) o uno o dos crêpes o panqueques finos. Finalmente se decora con más merengue y se lleva el postre a horno fuerte hasta que se dore.
