empanadas

Delicias de Colombia

Colombia es el país del buen café, ofrece una diversidad de platos donde se mezclan ingredientes indígenas y españoles con formas de preparación africanas, árabes y españolas. ¿Te animas a preparar una comida colombiana para compartir con tus amigos o familiares? ¡Vamos, a trabajar que cocinar es más sencillo de lo que parece y es muy divertido cuando lo hacemos en grupo!

AREPAS RELLENAS

¡Qué cómodo es poder comer con la mano! Te vamos a presentar un plato bastante contundente que puede servirse como entrada o como plato principal. Atención la receta es sólo una guía ya que puedes apelar a la creatividad y sugerir otros ingredientes. Por ejemplo, en la costa Caribe colombiana se preparan arepas fritas rellenas de huevo; en la región cafetera, sólo con queso y mantequilla; y en otras áreas se hacen de maíz dulce y queso.

Para 6 arepas: 1 bolsa de harina pre-cocida de maíz – Agua caliente – Sal – Queso rallado

¡Vamos a amasar! Busquen el delantal, limpien sus manos y comiencen: en un bol coloquen 1 taza y media de harina de maíz y agreguen, paulatinamente, 1 taza de agua caliente. Mezclen con entusiasmo y agreguen sal y queso rallado a gusto. Cuando la masa tome consistencia, armen con las manos bollitos, aplánenlos y lleven a hornear sobre una placa previamente untada en manteca. ¡Atención! Que las arepas no sean muy delgadas porque después será muy difícil rellenarlas.

Relleno: 1 kilo y medio de carne de pollo, vaca o cerdo – Champiñones – Aguacate – 1 diente de ajo picado – Queso – 1 tomate picado – 3 cucharadas de cilantro – 2 cucharadas de pasta de tomate

¡Esto es fácil! Todos los ingredientes van en una olla o sartén a fuego moderado hasta que la carne se cocine.

Cuando las arepas estén cocidas y tibias, rellénenlas y colóquenlas muy prolijamente sobre una hermosa bandeja. Finalmente griten: a comeeerrr!!! Ustedes ya cocinaron, ahora hagan un sorteo para determinar a quién le tocará lavar y a quién secar los platos.

NATILLA COLOMBIANA

Cada región de Colombia se destaca por un plato en particular, pero hay algo que se come a lo largo y ancho del país: la natilla colombiana. Suele preparase para Navidad y en las reuniones familiares o de amigos. ¡Es un postre sencillo de preparar que les gusta a todos!

2 litros de leche – 680 gramos de panela (juego de caña de azúcar)- 500 gramos de maicena – 1 cucharada de canela o astillas de canela

Esto es muy fácil de hacer, asique pongan música para revolver al son de sus melodías preferidas. Bien, 3, 2, 1… ACCIÓN: Viertan la leche, la panela y la canela en una olla. Sobre un fuego moderado mezclen los ingredientes con cuchara de madera. ¡Atención! Un cocinero siempre debe tener dos cucharas de madera: una para lo dulce y otra para lo salado. Por lo tanto, no utilicen una cuchara con la que hayan revuelto en otra oportunidad una salsa. Este tipo de cucharas, por más que se las lave con toda la fuerza del mundo, siempre toman sabor y si la utilizan incorrectamente las comidas pueden salir con otro gusto. Bien, dejemos de charlar y no descuidemos la olla; seguramente la mezcla ya hirvió. Dejen que hierva 15 minutos más aproximadamente y luego viertan el postre en compoteras o vasos. Dejen enfriar y luego lleven a la heladera. Para decorar espolvoreen con canela.

Otras comidas típicas

Ajiaco: sopa de pollo y papas, es particular de Bogotá, la capital.

Hormigas culonas: hormigas fritas, típicas de Santander, uno de los departamentos de Colombia.

Lechona: cerdo relleno con arroz, carne y condimentos. Típico de Tolima (departamento de la región andina).

Bandeja Paisa: revuelto de frijoles, huevo, carne, arroz, plátano, chorizo, chicharrón, papas y hogao. Característico de las regiones Paisas.

Sancochos: sopas de pollo, res o pescado.

Tamales: envueltos de arroz, pollo y verduras.

Patacón con todo: plátano verde frito mezclado con diferentes opciones de carnes y quesos.

Empanadas: pequeños envueltos de arroz, carne y verduras, normalmente se comen con un poco de pique.

Las Arepas también se hacen dulces, en esta ocasión con un agujerito en el centro.

¿Comerías hormigas culonas?

Uno de los manjares de Colombia son las hormigas culonas, se las llama así por su abdomen es abultado. Son propias de los pueblos de Santander, se recolectan durante los meses lluviosos de abril y mayo. Para prepararlas, les quitan la cabeza, las patas y las alas; las asan en lozas delgadas mientras las rocían con agua y sal.

Café colombiano

Este país es el tercer productor de café a nivel mundial y el mayor productor de café suave en el mundo. Se lo considera de “gran calidad” por diversas razones, entre ellas, por la asombrosa suavidad, aroma y sabor. Los principales países importadores del café colombiano son: Estados Unidos, Alemania, Japón, Países Bajos y Suecia.

Delicias de Argentina

Les proponemos conocer más sobre gastronomía de una manera muy divertida: cocinando y degustando las delicias junto a los seres más queridos. Todos los meses les presentaremos las exquisiteces más tradicionales de un país diferente. Esta vez nos deleitaremos con los manjares de Argentina. ¡Vamos, a trabajar que cocinar es más sencillo de lo que parece y es muy divertido cuando lo hacemos en grupo!

Una clásica picada

Los argentinos son amantes de las reuniones con amigos, suelen juntarse para mirar un partido de fútbol, celebrar un cumpleaños o reunirse para disfrutar de un buen momento. Algo muy típico y sencillo de armar es una picada. A continuación te vamos a dar algunas ideas…

• Las picadas no llevan una serie de ingredientes estrictos, varían de acuerdo a los gustos y a lo que tenemos en casa. Por eso hay que destacarse con la creatividad y la presentación.
• Ingredientes clásicos: Una tabla con salamín, longaniza, queso de diferentes clases, jamón cocido, mortadela, jamón crudo, bondiola, maní, papas fritas, aceitunas.
• No olvidar armar una completa panera que incluya pan de campo.
• Se pueden hacer decoraciones con tomate, huevo, lechuga, albahaca, morrones o salsas que luego los comensales también consumirán.
• Consejos: preparar la picada no más de dos horas antes de consumirla y hacerla con buena onda, paciencia y esmero. ¡Un gran desafío es armarla sin robar ni un bocadito!

¡Esmerarse por la presentación las hace más atractivas!

Para comer de entrada o como plato principal, las empanadas son una gran opción: fáciles de hacer y muy ricas tanto frías como calientes.

Masa Básica
½ kg de harina – 100 g de grasa de vaca – 1/4 litro salmuera

Hacer un montoncito con la harina; en el centro se pone la grasa y la salmuera, se tapa con una servilleta y se deja en esa forma 15 minutos, luego se amasa y se cortan 12 discos de 8 cm de diámetros aproximadamente.

Relleno (Rinde dos docenas)
500 g de carne de ternera – 1 papa grande hervida – 4 cebollas de verdeo – 100 g de pasas de uvas – 3 huevos duros – 1 cucharada pequeña de pimentón – 15 aceitunas negras – sal, pimienta, orégano, a gusto.

Cortar la carne en trozos y hasta obtener un picado grueso, agregar la cebolla de verdeo, la papa cortada en pequeños trozos, pimentón y condimentos. Incorporar las pasas de uvas y los huevos duros. Rellenar los discos empanadas con una cucharada generosa de relleno y cerrarlas bien (puedes ayudarte con el tenedor). Cocinar en horno caliente durante 15 minutos hasta observarlas doraditas.

Asado

El asado es mucho más que una típica comida argentina, para los hombres es casi un ritual y para las mujeres significa la mejor oportunidad para descansar esperando el rico plato. Habitualmente se comparte en familia o con amigos; los hombres se reúnen alrededor de la parrilla para cuidar el fuego, compartir anécdotas y una rica picada.

Una vez que las brasas arden y la parrilla está bien caliente, se acomoda la carne previamente salada. Los cortes que habitualmente se ponen son: tira de asado, vacío, entrañas, matambre, lomo, chinchulines, chorizos, mollejas…

FLAN

Ayyy pero que postre más rico vamos a presentar: a base de leche y huevos se arma un postre que gusta muchísimo a los grandes y chicos; el flan.

750 cc Leche (tres tazas) – 300 g. de azúcar para el flan- 6 Huevos – 6 Yemas – 1 cucharada
de esencia de vainilla – 200 g de azúcar para acaramelar la flanera

Es necesario que un adulto, haga el primer paso: el caramelo. Para esto hay que colocar 200 gr. de azúcar en una budinera con tubo central, rociarlo con una gotitas de agua y llevarlo al fuego. Observarán que el azúcar comienza a ponerse oscuro y líquido. Hay que hacer girar la budinera para que el caramelo fluya y bañe el molde en forma pareja. El caramelo debe tomar un color dorado fuerte, si se quema toma sabor amargo.

Ahora sí: el flan. El primer paso es hacer hervir la leche en una olla y luego agregar el azúcar y la esencia de vainilla. Por otro lado, hay que batir los huevos y las yemas para luego incorporarle la leche lentamente. Revolver con cuchara de madera. Esta mezcla (huevos y leche) se debe colocar en la budinera acaramelada y llevarla al horno a baño maría, es decir, hay que colocar la budinera con el flan sobre una asadera con agua para luego llevar ambas bandejas al horno. Cuando el flan esté dorado por arriba y al pincharlo ofrezca resistencia, canten ¡hurra! porque ya está hecho. Cuando se entibie se aconseja desmoldarlo. Para hacerlo más tradicional, no olviden colocar dulce de leche en la mesa para el que guste servirse junto al flan.

El dulce de leche se hace a base de leche, azúcar y esencia de vainilla. Se utiliza en postres, tortas, helados, alfajores…

Secretitos para unos ricos Mates

El mate es una infusión de gran popularidad en Argentina, Uruguay, Paraguay, parte de Brasil y Bolivia. También se consume en algunas regiones de Chile y Perú.

En Argentina y Uruguay es una bebida que se comparte. Se toma en el trabajo, en las reuniones de amigos, al aire libre, en los ámbitos de estudios, mientras se hacen las tareas del hogar… Claramente, el mate significa una compañía y se bebe en toda ocasión.

Prepararlo es muy sencillo:
• Hay que llenar el mate en sus tres cuartas partes con una rica yerba.
• Los que lo preparan con paciencia nunca saltean este segundo paso: cubrir el mate con la mano y agitarlo con la boca hacia abajo, logrando que la yerba quede inclinada sobre el mate a 45º.
• Por último se humedece la yerba con agua tibia y se espera a que absorba. Luego se agrega más agua y finalmente se coloca la bombilla para comenzar a pasar el mate.

¡Torta frita!

Unas tortas fritas son el manjar perfecto para acompañar los mates. Son fáciles de preparar y los más pequeños pueden ayudar bastante.

2 tazas de harina – 1 cucharadita de polvo de hornear – 1 cucharadita de sal – 50 gr. de manteca o grasa – 1 huevo – 1/3 de taza de agua – grasa para freír – azúcar para espolvorear

Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Añadirle la grasa o manteca y el huevo. Trabajar la mezcla con las manos hasta obtener una masa lisa; dejarla reposar tapada durante 30 minutos. Ahora se comienzan a divertir los más pequeños porque hay que dividir la masa en bollitos, aplastarlos con las manos y darles forma redonda y de ½ centímetro de espesor más o menos. En el medio de la tortita se suele hacer un agujerito con el dedo. Una vez que se tienen todas las tortitas armadas, hay que freírlas en grasa, escurrirlas sobre papel y espolvorearlas con azúcar.

Delicias Árabes

La gastronomía árabe capta la atención de los pequeños y los adultos, se destaca por la mezcla de sabores, texturas, colores y por la combinación de la cocina mediterránea y la india.

Los países de la Península Arábica y del norte de África además de compartir el idioma -que es el árabe- comparten la gastronomía. Lo interesante es que en estos países varía bastante la cultura; por lo tanto, la gastronomía es muy rica y diversa. No obstante, se distinguen ciertas características generales, como el empleo de la carne de cordero, el yogurt, la menta, el tomillo, el té de Ceilán, sésamo, polvo curry, azafrán, cúrcuma, ajo, canela, arroz, cous-cous y pescado.

Otra característica común es la preferencia por el uso de verduras por sobre la carne. La mayor parte de las preparaciones incluyen pepino, berenjena o cebolla. Los cítricos son las frutas preferenciales.

En esta cultura al momento de comer le otorgan un significado especial, pues lo vinculan con la hospitalidad; por este motivo, en la mayoría de los países árabes, para honrar a una persona se le suelen preparar platos especiales.

LOS PLATOS MÁS FAMOSOS

Falafel, original de Turquía u Oriente Medio, consiste en albóndigas o croquetas de legumbres que se acompañan con verduras y salsa, dentro del tradicional pan pita (pan plano).

Shawarma: esta delicia se ha popularizado bastante en occidente. Consiste en finas láminas de carne de pollo o res -maceradas al estilo palestino- y cocinado en un asador vertical. Ésta se rebana muy fino y se prepara en un pan pita junto con tomate, pepino árabe o lechuga, cebolla sazonada especial y salsa de yogur con ajo (los aderezos son opcionales y reemplazables).

Waraq el enab: plato vegetariano, destacado por la combinación de sus condimentos. Es típico de la gastronomía egipcia, consiste en arroz cocinado en hojas de parra.

Empanadas árabes o Fatay: particulares por su relleno preparado en crudo con una maceración de limón por algunas horas. Se elaboran con carne vacuna, tomate, cebolla y jugo de limón. Luego la empanada ya armada se hornea.

Tabule: es una ensalada libanesa a base de perejil picado, trigo bulgur, aceite de oliva, tomate, hierbas aromáticas y toques de jugo de limón como aderezo.

Tahín: es un sustituto de la margarina o la mantequilla. Se trata de un puré de sésamo, ésta es una semilla rica en aceite proveniente de una planta típica de África e India que pasó a América cuando los esclavos africanos la llevaron consigo.

Baklava: es un pastel árabe ideal para la merienda. Está elaborado con una pasta de nueces trituradas, dentro de la pasta filo y bañado en almíbar o miel.

¡VAMOS A COCINAR!

PAN PITA
Con este pan se pueden armar tantos platos como la creatividad permita. Hacerlos lleva tan sólo 15 minutos, luego 1 hora de reposo y, más tarde, 1 segundo para devorarlos.

Ingredientes
1 kilo de harina 000 – 50 gr de levadura – 600 cc de agua – 20 gr de sal.
Esta receta rinde más de 80 porciones.

Procedimiento
1. Poner a calentar el horno a 250º C.
2. Mezclar poco a poco todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
3. Hacer bollos de 40 o 50 gr aproximadamente.
4. Dejar reposar los bollos en un sitio cálido hasta que crezcan el doble de su tamaño. Se aconseja taparlos con una tela limpia y mantenerlos en reposo por una hora aproximadamente.
5. Estirar los bollos en forma redonda con palote sobre una superficie enharinada. En lo posible dejar los panes levar nuevamente.
6. Hornearlos a 240º durante 5 minutos y listo. Ahora a pensar con qué rellenarlos.

FATAY
Novedosas, ricas y fáciles. Ideales para cocinar un domingo y compartirlas con amigos o en familia. Te vamos a enseñar a hacer hasta la masa, aunque ya sabes, que la puedes comprar hecha.

Ingredientes
Masa: 1 Kilo de harina 0000 – 25 gr de levadura – 3 cucharadas de aceite de maíz – 400 cc de agua tibia – 20 gr de sal
Relleno: 1 Kilo de carne picada – 3 cebollas picadas – 2 cebollas de verdeo picadas – Juego de 2 ó 3 limones – 3 tomates sin piel picados – 1 morrón rojo picado – 1 cucharadita de ají molido y otra de menta – Sal, perejil, pimienta y comino a gusto.

Procedimiento
1. Mezclar poco a poco todos los ingredientes de la masa hasta que se vuelva homogénea.
2. Dejar reposar la masa 20 minutos en un sitio cálido. Se aconseja taparlos con una tela limpia.
3. Estirar la masa finamente con palote y cortar los discos.
4. Ahora, el relleno. Mezclar todos los ingredientes del relleno y llevar la preparación a la heladera donde debe macerar por al menos 8 horas. Al retirarla será notorio el cambio de color de la carne.
5. Escurrir los jugos sobrantes del relleno.
6. Rellenar los discos y cerrar la masa en forma triangular. Colocar las empanadas en una asadera aceitada y cocinarlas en horno fuerte hasta observarlas doradas.